Zarejestruj się | Moje konto
Użytkownicy online: 124
Strona główna » Przetwórstwo » Wędliniarstwo » Saletra potasowa do peklowania mięsa.
Wybierz kategorię

Aktywator do szamb

CZĘŚCI DO KOSIAREK

CZĘŚCI DO WERTYKULATORÓW

Części do Pilarek

Części do sprz.budowlanego

Części do Wykaszarek i kos

Części Maszyny Budowlane

Części Minitraktory

DLA DOMU

Gryzonie - STOP

Koszenie trawnika

Maści ogrodnicze

Mrówki - STOP

NARZĘDZIA RĘCZNE

Nasiona

Nasiona traw

NAWADNIANIE

Nawozy

ODSTRASZACZE

Odśnieżarka

Projektowanie ogrodów

Przetwórstwo

Rośliny-Sadzonka donica

Sprzęt ogrodniczy

STACJE POGODY

Układ tnący Pilarki

Utrzymanie porządku

WINIARSTWO

Wyposażenie i odzież

ZIEMIA - TORF

Środki EKOLOGICZNE

Środki ochrony roślin

Środki owadobójcze

ŻYŁKI,OLEJE,SMARY

Promocje
KOSTRZEWA PTASIE ŁAPKI P9

KOSTRZEWA PTASIE ŁAPKI P9
Cena brutto: 
10.00 PLN

Łańcuch tnący MICRO-LITE .325

Łańcuch tnący MICRO-LITE .325
Cena brutto: 
1090.00 PLN
Stara cena: 1100.00

BIOPON NAWÓZ DO SURFINII 0,5L NA 50L

BIOPON NAWÓZ DO SURFINII 0,5L NA 50L
Cena brutto: 
8.00 PLN

Informacje

Zapraszamy na nasze Forum, gdzie możesz zadawać pytania, a także dowiedzieć się ciekawych informacji ogrodniczych

  www.ogrodsojka.pl/forum/

 

 

 
ID Nazwa Cena brutto
1442 Saletra potasowa do peklowania mięsa. 2.50 PLN

Dostępność:dostępny

Producent: Biowin

Saletra potasowa - do peklowania wieprzowiny, wołowiny i cielęciny.
Proporcja na 5 kg mięsa:
Do 2,5 l wody dodać 1 łyżeczkę mielonego pieprzu, 2 łyżeczki majeranku, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 12 ziaren jałowca, kilka goździków, szczyptę kolendry i tymianek (można użyć również gotową mieszankę ziół do peklowania ). Całość gotować 10 min. Do wystudzonej zalewy dodać 10 g saletry potasowej ( 1/2 opakowania ), 20-40 dkg soli kuchennej, łyżeczkę cukru, całość dokładnie wymieszać. Nakłuwając mięso strzykawką z igłą o grubości 1 mm wprowadzić około 100 ml zalewy w regularnych odstępach do wnętrza tuszy. Mięso ściśle ułożyć kamiennym lub - emaliowanym garnku i zalać resztą zalewy ( mięso musi być całkowicie zakryte ). Peklować 7 – 9 dni w temperaturze 4 – 8 st. obracając mięso co2 – 3 dni.
Peklowane mięso można gotować, wędzić, piec lub grillować.
Skład:
- Masa netto: 20 g na 10 kg mięsa,

1. SPECYFIKACJA
Saletra potasowa– azotan potasu (KN03), bezbarwna, krystaliczna sól (E 252) stosowana do peklowania mięsa metodami tradycyjnymi. Saletra potasowa (azotan potasu) jest (obok soli kuchennej) najważniejszym dodatkiem stosowanym przy peklowaniu mięsa, gwarantującym nie tylko przedłużenie jego trwałości ale i zachowanie różowej barwy mięsa. Przepis jej użycia znajduje się na opakowaniu.
W pierwszym etapie peklowania (zaraz po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw, pochodzące z saletry jony azotanowe pod wpływem naturalnych enzymów zawartych w mięsie zostają zredukowane do azotynów (w ilości nie większej niż zawartość mioglobiny).
W drugim etapie jony azotynowe reagują z mioglobiną, białkiem odpowiedzialnym za różową (ale nietrwałą) barwę mięsa. Produktem reakcji jest nitrozomioglobina o trwałej , różowej barwie, nawet w wyższych temperaturach.
2. ZALETY
Saletra potasowa (azotan potasu) jest obok soli kuchennej podstawowym dodatkiem przy peklowaniu mięsa, gwarantuje:
-zachowanie różowej barwy mięsa, gdyż sama sól kuchenna zmienia naturalny barwnik mięsa na beżowo-szary,
-pozytywny wpływ na smak mięsa,
-utrwalenie barwy peklowanego mięsa,
-silne działanie bakteriostatyczne i bakteriobójcze (szczególnie jeżeli chodzi o bakterie jadu kiełbasianego),
-procesy termiczne (gotowanie szynki), którym poddaje się produkty mięsne, zabijają znajdujące się w nich bakterie, jednak nie niszczą przetrwalników ) to "zadanie" spełnia saletra.
-mięso peklowane saletrą nie wykazuje tendencji do pokrywania się śluzowatym nalotem (nie" ślimaczeje"),
Dlaczego lepiej stosować saletrę niż produkty zawierające azotyny (nitryty np. peklosól)?
Stosowanie saletry potasowej zawierającej jedynie jony azotanowe jest zdrowsze i bardziej bezpieczne od dostępnych na rynku mieszanek peklujących zawierających azotyny, które w przypadku nawet niewielkiego przedawkowania mogą okazać się szkodliwe dla naszego zdrowia.
3. DODATKOWE PRZYDATNE INFORMACJE.
Oprócz azotynów, niebezpieczeństwo stanowią nitrozaminy, związki powstające podczas ogrzewania mięsa w wyniku reakcji azotynów z aminami. Związki te mogą mieć działanie rakotwórcze.
Peklowanie saletrą potasową trwa 2 dni dłużej niż nitrytami ale jest zdecydowanie zdrowsze i bezpieczniejsze!



numer producenta: SAL



Poleć produkt znajomemu · Oceń produkt    

 
  
Wartość:
0
Liczba produktów:  0
Przechowalnia
Liczba produktów:  0
Nowości
Kanister 10L PARTNER - czerwony

Kanister 10L PARTNER - czerwony
Cena brutto: 
31.00 PLN

Trawa pampasowa biała 0,03g

Trawa pampasowa biała 0,03g
Cena brutto: 
3.40 PLN

Rzodkiewka Leda 5g

Rzodkiewka Leda 5g
Cena brutto: 
1.89 PLN

Newsletter
Zapisz się na newsletter
 Dodaj 
  Usuń  
Informacje

  Polecają nas:

 

Sklepy Internetowe

Katalog KatalOK  

Sklepy internetowe
Oceń nasz sklep

wykonanie: projektwww.pl
oprogramowanie
sklepy internetowe
Sklepy internetowe